Описание
Программа обучения «Прессовщик сыра»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять операции по прессованию сырной массы в соответствии с технологическими требованиями и стандартами пищевой безопасности. Выпускники получат знания и практические навыки для работы на сыродельных производствах, смогут обеспечивать высокое качество готовой продукции и соблюдение регламентов на участке прессования.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы сыроделия, в том числе роль этапа прессования в формировании качества сыра.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации прессового оборудования (пневматические, гидравлические, механические прессы, формовочные аппараты).
3. Научиться подбирать режимы прессования (давление, продолжительность, периодичность) для разных видов сыров.
4. Освоить приемы контроля качества сырной массы перед прессованием и оценки результатов прессования.
5. Изучить требования санитарно‑гигиенических норм и правил безопасности при работе с оборудованием и пищевыми продуктами.
6. Отработать навыки ведения учетной документации (журналы режимов, бракераж, отчетность по выходу продукции).
7. Сформировать умения выявлять и устранять типовые неполадки оборудования и отклонения в технологическом процессе.
Знания, которые получит слушатель
— Основы технологии производства сыров: этапы, физико‑химические процессы, роль прессования.
— Ассортимент сыров и особенности их прессования (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и др.).
— Устройство и принцип работы прессового оборудования, правила его настройки и обслуживания.
— Технологические параметры прессования: давление, время, температура, периодичность перепрессовок.
— Критерии качества сырной массы до и после прессования (влага, структура, формоустойчивость).
— Санитарно‑гигиенические требования к производству сыров и работе с оборудованием.
— Правила охраны труда и техники безопасности на сыродельном производстве.
— Нормативная документация: ГОСТы, ТУ, технологические инструкции, регламенты.
— Принципы ведения производственной документации (журналы, отчеты, маркировка).
Навыки, которые сформирует программа
— Подготавливать оборудование к работе: очищать, дезинфицировать, настраивать режимы.
— Загружать сырную массу в формы, обеспечивать равномерное распределение.
— Устанавливать и корректировать параметры прессования в соответствии с рецептурой.
— Выполнять перепрессовку, переворачивание головок, контроль формообразования.
— Оценивать качество сырной массы и готового продукта визуально и инструментально.
— Выявлять дефекты прессования (трещины, пустоты, неравномерная плотность) и принимать корректирующие меры.
— Соблюдать санитарные нормы: обрабатывать оборудование, рабочие поверхности, инвентарь.
— Вести учетные документы: заполнять журналы режимов, фиксировать отклонения, оформлять партии.
— Оказывать первую помощь и действовать при аварийных ситуациях.
— Взаимодействовать с другими участками производства (сыроизготовители, технологи, контролеры качества).
**Формат обучения:** комбинированный (теоретические занятия + практическая отработка на оборудовании или симуляторах).
**Итоговый контроль:** квалификационный экзамен (теория + практическая работа).
**Результат:** удостоверение о присвоении квалификации «Прессовщик сыра» установленного образца.