Описание
Программа «Обучение „Коагулировщик пектина“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять технологические операции по коагуляции пектина в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности. Выпускники овладеют теоретическими знаниями и практическими навыками для работы на предприятиях пищевой промышленности (в т. ч. по переработке растительного сырья).
Задачи программы
1. Освоить физико-химические основы процесса коагуляции пектина и его роль в производстве.
2. Изучить устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования для коагуляции (коагуляторы, фильтры, насосы, емкости и пр.).
3. Научиться подготавливать сырье и реагенты, дозировать компоненты, контролировать параметры процесса (температура, pH, концентрация, время).
4. Освоить методы контроля качества пектина на стадиях коагуляции и последующей обработки.
5. Изучить требования охраны труда, промышленной и экологической безопасности при работе с химическими реагентами и технологическим оборудованием.
6. Отработать типовые неисправности оборудования и способы их устранения в пределах зоны ответственности коагулировщика.
7. Ознакомиться с нормативной документацией (ГОСТ, ТУ, технологические регламенты, журналы учета).
Знания, которые получит обучающийся
— Химический состав и свойства пектина, его источники (яблочные выжимки, цитрусовые корки, свекла и др.).
— Физико-химические основы коагуляции: механизмы гелеобразования, влияние pH, температуры, ионов кальция и других факторов.
— Технологическая схема производства пектина, место стадии коагуляции в общем процессе.
— Устройство и принципы работы коагуляционного оборудования, контрольно-измерительных приборов.
— Нормативы качества пектина (вязкость, желирующая способность, содержание сухих веществ и др.).
— Правила приема, хранения и дозировки сырья, кислот, солей и прочих реагентов.
— Требования охраны труда и промышленной безопасности при работе с кислотами, щелочами, высоким давлением и температурой.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).
— Основные виды брака и отклонений на стадии коагуляции, способы их предупреждения и устранения.