Описание
Программа «Обучение „Дрожжевод“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять работы по производству дрожжей в соответствии с технологическими регламентами, стандартами качества и требованиями промышленной безопасности.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы микробиологии и биохимии дрожжевого производства.
2. Изучить технологическое оборудование дрожжевого цеха и принципы его эксплуатации.
3. Овладеть методиками контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
4. Научиться регулировать технологические параметры процесса выращивания дрожжей.
5. Освоить правила техники безопасности, санитарии и охраны труда на производстве.
6. Приобрести практические навыки ведения дрожжевого производства в условиях реального цеха.
Знания, которые получит слушатель
— Основы микробиологии: строение и физиологические особенности дрожжевых клеток, условия их роста и размножения.
— Биохимические процессы, протекающие при культивировании дрожжей (гликолиз, дыхание, синтез биомассы).
— Виды сырья для дрожжевого производства (меласса, зерновые экстракты, минеральные добавки) и требования к его качеству.
— Технологическая схема производства дрожжей: подготовка питательной среды, инокуляция, ферментация, сепарирование, промывка, прессование, упаковка.
— Параметры технологического режима (температура, pH, аэрация, концентрация субстрата) и их влияние на выход и качество продукции.
— Методы контроля качества дрожжей (органолептические, физико-химические, микробиологические).
— Устройство и принцип работы основного оборудования: ферментеры, сепараторы, вакуум-фильтры, прессы, упаковочные машины.
— Требования промышленной безопасности, санитарии и гигиены на дрожжевом производстве.
— Нормативная документация: ГОСТы, ТУ, технологические инструкции, регламенты.