Описание
Программа «Обучение „Дражировщик“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных дражировщиков, способных выполнять технологические операции по производству драже в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности. Обеспечить слушателей знаниями и практическими навыками, необходимыми для работы на кондитерских производствах.
Задачи программы
1. Ознакомить с технологическим процессом дражирования и его этапами.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации дражировочных машин и вспомогательного оборудования.
3. Сформировать навыки подготовки сырья, полуфабрикатов и покрытий для дражирования.
4. Научить контролировать качество продукции на всех стадиях производства.
5. Освоить нормы расхода сырья, правила учета и отчетности.
6. Изучить требования охраны труда, промышленной и пищевой безопасности при работе в кондитерском цехе.
7. Отработать практические приемы дражирования на производственном оборудовании.
Знания, которые получит слушатель
— Технологическая схема производства драже: от подготовки основы до финальной отделки.
— Виды сырья и полуфабрикатов, их физико-химические свойства и требования к качеству.
— Рецептуры и нормативы расхода ингредиентов для разных видов драже.
— Устройство и принцип работы дражировочных котлов, дозирующих устройств, сушильных установок и другого оборудования.
— Параметры технологических режимов (температура, влажность, время обработки, скорость вращения и т. п.).
— Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (органолептические, физико-химические).
— Требования санитарных норм и правил (СанПиН, ГОСТ, ТР ТС) к производству кондитерских изделий.
— Правила охраны труда и техники безопасности при работе с технологическим оборудованием.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, рецептурные листы, отчеты о браке).