Описание
Программа обучения «Аппаратчик-заварщик»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков-заварщиков, способных безопасно и эффективно выполнять технологические операции по заварке (варке) сырья и полуфабрикатов в соответствии с производственными регламентами, нормативами качества и требованиями охраны труда.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы технологических процессов варки/заварки в профильной отрасли (пищевая, химическая, фармацевтическая и др.).
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации варочного оборудования (котлы, реакторы, автоклавы, варочные аппараты и т. п.).
3. Научиться подготавливать оборудование и сырье к процессу варки, контролировать параметры процесса (температура, давление, время, дозировка).
4. Освоить методы отбора проб, контроля качества полуфабриката/готового продукта и ведения учетной документации.
5. Изучить требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности при работе с варочным оборудованием и химически активными средами.
6. Отработать навыки реагирования на нештатные и аварийные ситуации, предупреждения брака и простоев.
7. Сформировать компетенции по техническому уходу и мелкому обслуживанию варочного оборудования.
Знания, которые получит слушатель
— Технологические регламенты и стандарты производства продукции, получаемой методом варки/заварки (ассортимент, рецептуры, нормы расхода сырья).
— Устройство, принцип работы и эксплуатационные характеристики варочного оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики.
— Физико-химические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, влияющие на процесс варки.
— Нормы расхода сырья, энергоресурсов и вспомогательных материалов.
— Методы и приборы контроля параметров процесса (температура, давление, pH, вязкость и др.).
— Требования к качеству сырья и готовой продукции, методы отбора проб и проведения контрольных анализов.
— Правила технической эксплуатации и графика технического обслуживания варочного оборудования.
— Требования охраны труда, промышленной, пожарной и экологической безопасности при ведении варочных процессов.
— Порядок действий при нештатных и аварийных ситуациях, способы локализации утечек, выбросов, перегрева.
— Правила ведения производственной документации (журналы учета, паспорта процессов, отчеты о качестве).