Описание
Программа «Обучение „Кулинар мучных изделий“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально изготавливать мучные кондитерские и хлебобулочные изделия в соответствии с технологическими стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Освоить базовые и продвинутые технологии приготовления мучных изделий (от простого теста до сложных декоративных элементов).
2. Изучить нормативные требования к организации кондитерского/хлебопекарного производства и контролю качества продукции.
3. Сформировать навыки работы с профессиональным оборудованием и инвентарем.
4. Развить эстетическое чувство и умения в оформлении и декорировании изделий.
5. Обеспечить понимание принципов пищевой безопасности и санитарии на производстве.
6. Отработать практические приемы расчета рецептур и нормирования сырья.
Знания, которые получит слушатель
— Основы технологии приготовления различных видов теста (дрожжевое, бисквитное, песочное, слоеное, заварное и др.).
— Рецептуры и технологические карты основных мучных изделий (пироги, пирожные, торты, кексы, булочки, печенье и т. п.).
— Принципы подбора и сочетаемости ингредиентов, влияние их свойств на конечный продукт.
— Требования СанПиН и технических регламентов к производству и хранению мучных изделий.
— Правила эксплуатации и обслуживания профессионального оборудования (тестомесы, печи, кондитерские шприцы, формы и пр.).
— Методы контроля качества сырья и готовой продукции.
— Основы пищевой химии и микробиологии, значимые для кондитерского производства.
— Принципы оформления и декорирования изделий (кремы, глазури, мастика, фрукты, ягоды и др.).
— Нормы расхода сырья, калькуляция себестоимости продукции.
— Основы организации рабочего места и производственного процесса в кондитерском цехе.