Описание
Программа обучения «Изготовитель мясных полуфабрикатов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных в соответствии с профстандартами и санитарно-гигиеническими требованиями изготавливать мясные полуфабрикаты на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.
Задачи программы
1. Освоить технологический процесс производства мясных полуфабрикатов (от приемки сырья до упаковки готовой продукции).
2. Изучить нормы и правила пищевой безопасности, санитарии и гигиены на пищевом производстве.
3. Овладеть приемами работы с производственным оборудованием (мясорубки, фаршемешалки, формовочные машины, холодильные установки и пр.).
4. Научиться контролировать качество сырья и готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
5. Освоить правила маркировки, упаковки и хранения полуфабрикатов.
6. Изучить требования охраны труда и техники безопасности при работе с пищевым оборудованием.
7. Сформировать навыки документирования производственных операций (ведение журналов, учет сырья и выхода продукции).
Знания, которые получит слушатель
— Виды и характеристики мясного сырья (говядина, свинина, птица и др.), требования к его приемке и хранению.
— Ассортимент и рецептуры мясных полуфабрикатов (натуральные, рубленые, в оболочке, панированные и пр.).
— Технологические схемы производства: обвалка, жиловка, измельчение, составление фарша, формование, панировка, заморозка.
— Нормы расхода сырья, допустимые потери и выходы продукции.
— Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям, оборудованию и персоналу.
— Правила пищевой безопасности (HACCP, СанПиН, ТР ТС): контроль температуры, сроков годности, предотвращение перекрестного загрязнения.
— Требования к маркировке, упаковке и условиям хранения полуфабрикатов.
— Основы охраны труда: безопасные приемы работы с оборудованием, действия при аварийных ситуациях.
— Документация производственного учета (наряды, акты, журналы контроля).