Описание
Программа обучения «Эксгаустировщик банок с консервами»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять операции по эксгаустированию (удалению воздуха) из банок с консервами перед герметизацией, обеспечивая соответствие продукции требованиям безопасности, качества и сроков хранения.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с технологическими основами консервирования и ролью эксгаустирования в этом процессе.
2. Сформировать системные знания об устройстве, принципах работы и правилах эксплуатации эксгаустеров и сопутствующего оборудования.
3. Обучить приемам безопасного и эффективного выполнения операций по эксгаустированию.
4. Развить навыки контроля качества обработки и выявления дефектов.
5. Освоить требования нормативной документации (ГОСТы, ТУ, внутренние регламенты) к процессу и готовой продукции.
6. Привить культуру безопасного труда и соблюдения санитарно-гигиенических норм на пищевом производстве.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии консервирования пищевых продуктов: значение удаления воздуха (эксгаустирования) для сохранности продукции.
— Виды и принципы работы эксгаустеров (тепловые, вакуумные и др.), их устройство, настройки и особенности эксплуатации.
— Ассортимент консервируемой продукции и специфика эксгаустирования для разных типов сырья (овощные, фруктовые, мясные, рыбные консервы).
— Нормативные документы (ГОСТ, ТУ, СанПиН), регламентирующие параметры процесса и качество готовой продукции.
— Типовые неисправности оборудования и способы их устранения (в пределах компетенции оператора).
— Правила техники безопасности, пожарной безопасности и санитарно-гигиенические требования на пищевом производстве.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, отчеты о браке и т. п.).